预(yu)制菜是“大水猛兽”?来听“寻味顺德”美食大咖们怎么说(shuo),食品,进展,地标
11月(yue)11日上午,2023年(nian)粤港(gang)澳大湾区(顺德)美食文化周中(zhong)华(顺德)地标美食与预(yu)制菜家当进展暨“寻味顺德”美食大咖说(shuo)在陈村花草世(shi)界举行。多位大咖围绕主题,深入浅出地解释了很多美食立异求变以及进展的成绩。
预(yu)制菜“来势凶狠”
但不是大水猛兽
在几个月(yue)以前,预(yu)制菜进校园的话题引发了热(re)议,使预(yu)制菜这个概(gai)念从餐饮行业内跳出来,进入公众视野,并引起了很多人的关(guan)注。“这些(xie)对付(fu)餐饮行业来说(shuo)是一个遗憾,对付(fu)食品的专业角度来说(shuo)也(ye)是一个遗憾。”《舌尖上的我国》科学照料(liao)、美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心表示,因为到目前为止,国家标准并没有(you)对预(yu)制菜做出一个明确(que)的界定,在对预(yu)制菜抱有(you)怀疑立场的人的认识里,预(yu)制菜就是三五小(xiao)作(zuo)坊拿劣质原料(liao)做的料(liao)理(li)包,里边还充溢着大量的防(fang)腐剂等食品添(tian)加剂。因此,想要(yao)扭转这些(xie)负(fu)面印象,仅靠行业共识和团体标准的认知,是不够(gou)的。“对付(fu)预(yu)制菜这个家当来说(shuo),我以为当务之急是让全社会真的明白什么是预(yu)制菜。”云无心说(shuo)。
从古至今,在传承中(zhong),食材还有(you)制作(zuo)工艺并不是刻舟求剑,而是不停在与时俱进。全联农业家当商会团体标准工作(zuo)委(wei)员会常务副主任梁(liang)霞表示,预(yu)制菜,其实(shi)也(ye)是在美食传承中(zhong)立异进展的显示。预(yu)制菜产物在生产加工过程当中(zhong),除运用传统的预(yu)制加工工艺,还逐渐(jian)利用了先进的食品生产加工技能,如真空慢煮、冷却(que)排酸(suan)冷淡技能、冻干技能、生态(tai)包装等技能。
美食是一座城(cheng)市的名片,而预(yu)制菜的进展和地标美食,是一个补充和相辅相成的干系。云无心以为,预(yu)制菜是地标美食走进千家万户的重要(yao)动力,优质的食材,特点的工艺以及现今消费者的需乞降传播是地标美食的本质。预(yu)制菜让没偶然候和精力的人深居简(jian)出便能尝(chang)到地标美食,这也(ye)是今天预(yu)制菜能够(gou)成为一张城(cheng)市名片的原因。在这个趋势下,关(guan)键是行业该如何利用预(yu)制菜来促进本身的进展,进而利用地标美食体系推进预(yu)制菜家当进展。
预(yu)制菜与电商进展趋势下
关(guan)键是IP的珍爱及运用
全联农业家当商会团体标准工作(zuo)委(wei)员会常务副主任梁(liang)霞,以如何珍爱及运用学问(wen)产权为重心,在现场为如何扭转预(yu)制菜的负(fu)面印象提出了办理(li)计划。“对付(fu)核心技能实(shi)施响应的学问(wen)产权管(guan)理(li),一是在提高品牌(pai)产物可(ke)靠复制本领的同时,包管(guan)加工食品的品质优质化。二是以品牌(pai)影响力建立与消费者的信任纽带(dai)干系,加强企业社会责任担当,为消费者提供真善(shan)美、名副其实(shi)的食品。”
在现今营销渠道和营销形式(shi)的剧(ju)烈变更之下,电商对付(fu)预(yu)制菜是挑衅也(ye)是机遇。多位嘉(jia)宾一起进行智慧的碰撞与对话,探讨(tao)“顺德世(shi)界美食之都建设和餐饮业高质量进展”这一话题。在讨(tao)论中(zhong),顺德区饮食协会常务副会长、味可(ke)道餐饮管(guan)理(li)有(you)限公司董事长何剑生先生肯定了此次美食文化周的立异:“引起共鸣也(ye)是文化传播的一个很重要(yao)的方面。”
采(cai)写(xie):南(nan)都记者 胡嘉(jia)仪 练习生 韩晓(xiao)瑜(yu)