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陈君石院士等(deng)科普:消费者对(dui)食物中的脂肪存在六大误区,中国,食品,摄入量
2023-11-15 18:05:46

中新经纬(wei)11月13日电 近(jin)年来(lai),以“三减三健”为主题(ti)的全民健康生活(huo)方式(shi)行动在各地广泛开(kai)展,“减油”是其中一项重要内容(rong)。中国消费者是如何看待脂肪的呢?日前,科信(xin)食品与健康信(xin)息交流中心(xin)采取随机(ji)抽样方式(shi)对(dui)3174人进行了(le)专项调查,发(fa)现中国消费者对(dui)脂肪的认识存在六大误区。

误区一:加(jia)工(gong)食品脂肪多(duo),不(bu)健康

本次调查显示(shi),近(jin)70%的受访者认为加(jia)工(gong)食品脂肪多(duo)、不(bu)健康。

北(bei)京工(gong)商(shang)大学教授罗云波表示(shi),首先,食品中的脂肪含量主要取决于食品类(lei)别和加(jia)工(gong)方式(shi),加(jia)工(gong)食品并非都是高脂肪。其次,有(you)的加(jia)工(gong)食品对(dui)脂肪含量也有(you)要求,脂肪含量的高低也不(bu)是食品是否健康的判定唯(wei)一标(biao)准,且中国人摄入的脂肪主要来(lai)自烹调油。此外,必要且适度的食品加(jia)工(gong)能丰富食品供(gong)应(ying)、适应(ying)不(bu)同消费场景的需要。只要合理选择和搭配,加(jia)工(gong)食品也可以成为健康膳(shan)食的一部分。

误区二:人造奶油(氢化植(zhi)物油)含有(you)大量反式(shi)脂肪酸

本次调查显示(shi),65%的受访者关注配料表中的氢化植(zhi)物油,并将(jiang)其与反式(shi)脂肪酸紧密(mi)关联,比如起(qi)酥油、植(zhi)脂末等(deng)配料。

中国工(gong)程院院士陈君石指出,目前网络上大量有(you)关反式(shi)脂肪酸的信(xin)息存在概念混淆和明(ming)显误导,导致中国消费者严重高估(gu)了(le)反式(shi)脂肪酸的健康风(feng)险。近(jin)年来(lai)的技术(shu)革新使氢化植(zhi)物油、精炼植(zhi)物油等(deng)产品中的反式(shi)脂肪酸得到了(le)很(hen)好的控制,还产生了(le)非氢化工(gong)艺的起(qi)酥油等(deng)替代(dai)产品。比如咖啡伴侣(植(zhi)脂末)已(yi)经能做到“0反式(shi)脂肪酸”,起(qi)酥油、人造奶油等(deng)产品中的反式(shi)脂肪酸含量也比过(guo)去大幅(fu)下降。实际(ji)上中国人摄入的反式(shi)脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值,也显著低于西方人的摄入量,因此不(bu)必过(guo)虑。

误区三:橄(gan)榄油是最好的植(zhi)物油

调查显示(shi),47%的受访者认为橄(gan)榄油是最好的植(zhi)物油。

中国疾控中心(xin)营养与健康所研(yan)究员张坚提醒,橄(gan)榄油的主要营养特征(zheng)是油酸含量高,但(dan)油酸并不(bu)是中国居民膳(shan)食中缺少(shao)的脂肪酸,许多(duo)植(zhi)物油中都含有(you)一定量的油酸。其实,无论大豆油、花生油、菜籽油还是橄(gan)榄油,都是含丰富不(bu)饱和脂肪酸的食用植(zhi)物油,适量食用对(dui)健康都是有(you)益的。

误区四:调和油不(bu)如动物油

调查显示(shi),对(dui)动物油和植(zhi)物油持正面印象的受访者分别占53.12%、58.03%,而对(dui)调和油持正面印象的受访者仅有(you)25.46%。

科信(xin)食品与健康信(xin)息交流中心(xin)主任钟凯认为,很(hen)多(duo)中国人喜欢用荤油炒菜,荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛(jing)之笔”。但(dan)动物油含有(you)较多(duo)饱和脂肪酸,而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多(duo),因此烹饪宜用植(zhi)物油,少(shao)用动物油。植(zhi)物调和油是植(zhi)物油混合而成,相对(dui)动物油更适合烹饪,当然它和大豆油、花生油、菜籽油等(deng)普通植(zhi)物油并没有(you)本质区别,控制总量才是最关键的。

误区五:脱脂奶比全脂奶更健康

调查显示(shi),三分之一的受访者认为脱脂奶更健康。

农业农村部食物与营养发(fa)展研(yan)究所所长王加(jia)启表示(shi),尽管(guan)有(you)些国际(ji)组织和国家的膳(shan)食建议是饮用脱脂奶,但(dan)这个建议与膳(shan)食结(jie)构和乳(ru)制品摄入量有(you)关。中国膳(shan)食指南推荐普通成人每天摄入乳(ru)及乳(ru)制品300g-500g,而实际(ji)摄入量不(bu)到推荐量的十分之一,也仅为欧美国家实际(ji)平均摄入量的十五分之一。因此对(dui)中国人而言,首要问题(ti)是需要增加(jia)乳(ru)及乳(ru)制品摄入量,而不(bu)是考虑是否脱脂。

乳(ru)脂可携带脂溶性维生素,还可以带来(lai)醇(chun)厚口感、丰富奶香味和一定饱腹感。对(dui)普通人来(lai)说,脱脂奶并不(bu)比全脂奶更健康,消费者完(wan)全可以根据(ju)个人喜好选择相应(ying)产品。只有(you)需要严格控制脂肪摄入量或高胆固醇(chun)血症的人才需要酌情选择脱脂奶。

误区六:坚果富含不(bu)饱和脂肪酸,应(ying)该多(duo)吃

调查显示(shi),62%的受访者认为坚果有(you)益健康,应(ying)该多(duo)吃坚果。

发(fa)布于:北(bei)京市
 
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