“老半斋”委屈!上海人年(nian)年(nian)排长队,为什么被(bei)移出中华老字号名录?,经营,李先生,相关(guan)
突然传出音讯
“老半斋被(bei)移出中华老字号名录”
有网友惊讶与惋惜
毕竟老半斋的刀鱼汁面很出名
每年(nian)的春季
上海的阿姨爷叔会为了这碗面排长队
怎样就突然被(bei)除名了?
老半斋的刀鱼汁面,从解放前连续至今凌驾百年(nian),至今没有人能说(shuo)出是在哪一年(nian)、由哪一位徒弟开始制作的。为了这份汤汁,除了刀鱼松,还有老母鸡、蹄髈、猪筒骨、猪爪(zhao)等食材,熬制需(xu)要五六小(xiao)时(shi)炒鱼松,四五小(xiao)时(shi)吊汤,共10个小(xiao)时(shi)。
也有网友觉得是意料之中
他们留言质(zhi)疑:
哪里还有本来的味道(dao)?
11月(yue)13日(ri),当记者前往老半斋,看到午市时(shi)段,仍(reng)有很多市民在店内用餐,虽然不如“刀鱼季”大排长龙,但也能称得上座无虚席,午市过后,仍(reng)有很多市民在熟(shu)食档(dang)口购(gou)买经典美食。
老半斋单元负(fu)责人李先生报告记者,近(jin)两年(nian),老半斋经营情况不错,营业额每年(nian)有所增(zeng)长,而(er)中华老字号的请求(qiu)本年(nian)仍(reng)和(he)往年(nian)一样照(zhao)旧进行,几天前在新闻中得知自家被(bei)移出名录的音讯,感到有点委屈。
为什么被(bei)移出中华老字号名录?
单元负(fu)责人感到委屈
为甚(shen)么百年(nian)迈字号老半斋会被(bei)移出“中华老字号”名录?
“我们想(xiang),理由就是没有提交老半斋的经营数据(ju),这才导致本年(nian)的‘中华老字号’没有请求(qiu)通过。”李先生说(shuo)。
本来,作为创立于1905年(nian)的老字号,“老半斋”是一直以来连续的名号,不过在2004年(nian),老半斋被(bei)纳入为深化企业外部体制改革(ge)的单元,建立了上海国权(quan)餐饮有限公司,隶属于杏花楼(集团)有限公司,并答应老半斋的员(yuan)工稳定(ding)换,原(yuan)有员(yuan)工仍(reng)享受原(yuan)有报酬,直至退(tui)休。
“2006年(nian),当时(shi)老半斋的运营管(guan)理公司已经是上海国权(quan)餐饮有限公司,当时(shi)由于我们出具了相关(guan)的情况说(shuo)明,也成功获得了‘中华老字号’的荣誉称呼(hu)。”
“在那今后,我们就一直按照(zhao)这样的请求(qiu)方式进行中华老字号的请求(qiu)——经营报表提交的是国权(quan)餐饮有限公司的相关(guan)数据(ju),没有提供老半斋经营财(cai)务报表。”
11月(yue)13日(ri),记者从上海市商务委获悉,这些(xie)被(bei)移出中华老字号名录的品(pin)牌,各有各的缘故原(yuan)由。好比,老半斋品(pin)牌虽然属于上海杏花楼(集团)有限公司,然则为了安置(zhi)国企员(yuan)工等缘故原(yuan)由,早已承包给了上海国权(quan)餐饮有限公司经营,按照(zhao)中华老字号的复核要求(qiu),企业要上报近(jin)年(nian)来经营数据(ju)。老半斋的报表,经营数据(ju)为“0”,报表极不规范。
而(er)记者在国家商务部网站(zhan)看到,对于“移出中华老字号名录并发出中华老字号标识使用权(quan)及牌匾(bian)的情况”有着明确的界定(ding):
企业破产清算(suan)、解散(san)、注销、被(bei)吊销营业执照(zhao)或三年(nian)以上不展开经营流动的;丧失老字号注册商标全部权(quan)及使用权(quan)的;发生严重(zhong)损害消费者权(quan)益、涌现重(zhong)大质(zhi)量问题或平安事(shi)故、重(zhong)复侵犯他人知识产权(quan)、严重(zhong)侵扰市场秩(zhi)序或其他严重(zhong)违法行为的;以欺骗或其他不正当本领骗取中华老字号示(shi)范称呼(hu)的;被(bei)暂停中华老字号标识及牌匾(bian)使用权(quan),到期后仍(reng)未无效整改的;其他不切合中华老字号和(he)中华老字号企业基本前提的。
结合相关(guan)规定(ding)及李先生的论述,能够(gou)推(tui)断老半斋之所以被(bei)移出“中华老字号”名录,是出于第一条“企业破产清算(suan)、解散(san)、注销、被(bei)吊销营业执照(zhao)或三年(nian)以上不展开经营流动的”的规定(ding)。
李先生说(shuo),十几年(nian)来,老半斋一直连续了“中华老字号”的名称, 这十几年(nian)间(jian),经营报表经营数据(ju)一直连续同(tong)样的请求(qiu)方式,“本年(nian)4月(yue)份,我们也和(he)往年(nian)一样提交了中华老字号的请求(qiu),并上交了相关(guan)说(shuo)明。”
在老半斋司理办公室,李先生向记者展示(shi)了一份正准备提交的情况说(shuo)明,讲述了老半斋、国权(quan)餐饮有限公司、杏花楼集团的关(guan)系,以及国权(quan)餐饮有限公司对于连续老半斋经营品(pin)类、员(yuan)工报酬等的说(shuo)明。
“老半斋经营可观,本年(nian)营业额上升”
事(shi)实上,近(jin)两年(nian)迈半斋的经营情况算(suan)是令人欣喜的。
“这些(xie)年(nian),我们从来没有亏损过,虽然我们的菜(cai)品(pin)价位亲民,但受到上海市民,尤其是很多附近(jin)老住民的喜欢,是以来用餐的人数众多。预计我们本年(nian)的营业额也会有所上升。”在老半斋,相关(guan)负(fu)责人忻(xin)先生向记者预测。
近(jin)期老半斋人气依旧颇高
“本年(nian)刀鱼季,我们的刀鱼馄饨大受欢迎(ying),我们在外卖档(dang)口售卖刀鱼馄饨的自制馅心,一天能卖到600-700斤,本年(nian)的售价是128元一斤。你能够(gou)想(xiang)想(xiang)我们的营收(shou)其实挺可观。”
在刀鱼季,新闻晨报记者曾在现场看到,10点左右,老半斋大堂司理朱翠华一分钟内要处理十几张刀鱼汁面的票(piao)据(ju),有时(shi)候,她自己也要端着刚(gang)刚(gang)出锅的刀鱼汁面给着急等待的主顾(gu)送去。中午11点,店内已经座无虚席,12点,进店的食客仍(reng)旧络(luo)绎不停。甚(shen)至还有推(tui)着轮椅来老半斋的老奶奶,自己推(tui)着轮椅走入店中。
“这次我们请求(qiu)中华老字号没通过,主要是中间(jian)涌现了小(xiao)插曲(qu),不过我们没有放弃希望,还会重(zhong)新提交请求(qiu)的。”朱翠华报告记者,目前他们仍(reng)在努力图取,希望能重(zhong)新评上“中华老字号”的称呼(hu),“作为百年(nian)迈店,我们也很爱(ai)护保重(zhong)“中华老字号”的荣誉。”
如果请求(qiu)不通过怎样办?
面对记者的这一疑问,李先生和(he)忻(xin)先生称,在经营上也不会有太大的变化,还会供应上海人认识的老味道(dao),“我们一直是坚持淮扬菜(cai)系,清蒸刀鱼、刀鱼汁面、肴肉、菜(cai)饭……”李先生称,老半斋的门面菜(cai)单牌上,经典的淮扬菜(cai)一直供应,也颇受市民欢迎(ying)。
资(zi)料图
“不过,我们门头(tou)上‘中华老字号’的字样可能要有所改变,虽然如此(ci),我们是百年(nian)迈字号的事(shi)实也不会被(bei)改变的。”
有市民闻讯赶来,“好像(xiang)没太多变化”
“我们最近(jin)听到了很多老主顾(gu)的来电,问你们是真的倒闭了吗(ma)?你们还开着吗(ma)?”李先生说(shuo),住得远的老主顾(gu),很多人都(dou)打电话(hua)来体贴,得知老半斋还继续开着,就放心地挂了电话(hua)。
而(er)住得近(jin)的老主顾(gu)往往会自己直接赶来看看。记者在老半斋门前,就偶遇了很多来再(zai)尝老味道(dao)的市民。
郑(zheng)先生听说(shuo)老半斋被(bei)移出了“中华老字号”名录,特地趁休息日(ri)前来看看,看到老半斋仍(reng)旧正常经营,中午在吃了菜(cai)饭,过了午市又买了熟(shu)食,准备带回家和(he)家人一起品(pin)尝。
“不过我确实有点困(kun)惑(huo),为甚(shen)么我明明在老半斋消费,支付宝的付款(kuan)方式上,显示(shi)收(shou)款(kuan)方是‘国权(quan)餐饮有限公司’,是因为换了管(guan)理方不啦?”对于老半斋被(bei)移出“中华老字号”名录,郑(zheng)先生也体贴地想(xiang)要搞(gao)清楚(chu)面前的缘故原(yuan)由。
当听到记者转述老半斋负(fu)责人的解释之后,郑(zheng)先生也恍然大悟——
“本来是这样!那我们今后还是能放心地来吃这些(xie)老味道(dao)的。不过,讲实话(hua)老半斋的管(guan)理和(he)办事(shi)是有待进步(bu)的,今天我用兑换券来买熟(shu)食,良久了,都(dou)没有处理好。”
史密斯以前家住老半斋附近(jin),今天特地来熟(shu)食档(dang)口买了熟(shu)食,“我已经好几年(nian)没来老半斋吃饭了,今天特意来看看,买了点熟(shu)食带回去,他们家一直是老味道(dao),家人都(dou)喜欢吃的。”
坚持传统(tong)之外也有创新,
老半斋的刀鱼馄饨灵感来源于博物馆
通过查(cha)阅资(zi)料,记者了解到,老半斋创立于1905年(nian),最初原(yuan)名“半斋总会”,后改为“半斋菜(cai)馆”,因对门又开了一家“新半斋菜(cai)馆”(听说(shuo)是其老员(yuan)工跳槽之后所开),于是又改名为“老半斋酒楼”,以经营淮扬菜(cai)为特色,其中包括清蒸刀鱼。
这些(xie)年(nian),沪(hu)上很多老字号美食都(dou)纷纭(yun)进行了创新,成为了“新网红”,每当涌现时(shi)令美食、或是过年(nian)过节,老字号餐饮门外总是大排长龙。
老半斋也不例外,外卖窗口也是福州路上的老网红。每当刀鱼季和(he)过年(nian)前,总会有很多老上海人在这里排队购(gou)买外带美食。
除了最为经典的刀鱼汁面,刀鱼馄饨成为近(jin)年(nian)来老半斋的“新网红”。
“我们会盘绕传统(tong)特色进行创新,2019年(nian)的时(shi)候,我们在想(xiang)刀鱼能开发出甚(shen)么新的菜(cai)品(pin)?通过去淮扬菜(cai)博物馆采风,我们发现刀鱼馄饨,想(xiang)到以往刀鱼汁面,大家只能喝汤,做成刀鱼馄饨,大家就能吃到鱼肉,于是,2019年(nian)我们推(tui)出了刀鱼馄饨,能够(gou)说(shuo)是大受欢迎(ying)。”
李先生说(shuo),刀鱼馄饨能够(gou)说(shuo)是这些(xie)年(nian)比较成功的创新菜(cai)品(pin),由于太受欢迎(ying),在推(tui)出刀鱼馄饨的第二年(nian),也就是2020年(nian),老半斋还开启了在外卖档(dang)口售卖刀鱼馄饨的做法,买一斤馅送一斤皮子,同(tong)样是大受欢迎(ying)。
新闻多一点
中华老字号复核结果汇总表 (不通过)
以下为被(bei)移出的17个上海品(pin)牌
↓↓↓
本文(wen)综合自:周到上海、澎湃新闻等
来源:解放日(ri)报